Результат прохождения модуля: вы узнаете важную теорию и поймёте разные процессы работы с бисквитным тестом, почему важно не просто соблюдать рекомендации техкарт, но и понимать их. Увидите нюансы и секреты приготовления бисквитов, научитесь пересчитывать карты и максимально оптимизировать процесс своей работы.

7 подробных видео-рецептов: ванильный шифоновый, фисташковый на кипятке, кексовый с мёдом и кусочками манго, кокосовый дакуаз без глютена, морковный на фруктовом пюре с орешками, клубничный бисквит.

Результат прохождения модуля: вы узнаете все о стабильных текстурах в начинках. Научитесь регулировать нежность и яркость вкуса самостоятельно. Начнёте чувствовать себя уверенно в своих экспериментах, так как научитесь понимать химию процессов приготовления. Узнаете все сложные названия и чем они отличаются друг от друга. Всё о правильном хранении и заготовках.

14 подробных видео-рецептов: фруктовый мармелад, ягодный соус из пюре и цельных ягод, кули на фруктовом пюре, компоте ягодное, взбитое желе с алкоголем, лаймовый ганаш, шоколадная намелака, взбитый кокосовый ганаш, лимонно-мятный курд, апельсиновое кремю, сливочная карамель, экзотическая карамель, ореховое пралине, банановое суфле, мусс пломбир.

Бонусы рецепты (техкарты): ягодная пропитка, мятная пропитка, шоколадная пропитка.

Результат прохождения модуля: вы узнаете что такое стабильный крем и как из одного рецепта легко создать несколько вариаций. Современное видение классических рецептов кремов, которые позволят собрать торт даже со сложным декором.

9 подробных видео-рецептов: базовый крем англез, заварной крем с добавлением желатина, крем Шантильи, самый вкусный крем-чиз на масле, сырный крем на белом шоколаде, крем с маскарпоне, йогуртово-творожный крем, удобный ганаш на молочном шоколаде, сырный ганаш для покрытия.

Бонусы рецепты (техкарты): крем Патисьер, Дипломат, Муслин, крем-чиз на сливках, бетонный ганаш для покрытия.

Результат прохождения модуля: вы узнаете от А до Я все этапы сборки торта с красивым аккуратным разрезом. Несколько вариантов удобной сборки. Где мифы, а где правда и как не стоит усложнять себе приятные процессы. Как играть со вкусами и текстурами, где брать удачные сочетания.

3 подробных видео-рецепта сборки идеальных начинок: манго-лимон-мята-дыня; клубника- лесные ягоды; шоколад-карамель-лесные орехи-банан.

Бонус: видео-урок по выравниванию торта ганашем, нанесение текстурных мазков и оформление ягодами и цветами.